味方

こないだ、2018年4月3日にオープンした、



『麺屋　味方』（RDB）新橋に行きました。





RDBの備考には、

オープンしたばかりで様子見のため仕込みの数を調整中。
来客数が増加すれば徐々に増産する予定だが、
そこまで多くは仕込めない模様。
そのため昼なら閉店2時間前に終了してしまう可能性も。

店主はラーメン二郎 新橋店に立ち上げから参加して
13年間在籍した経験を持つ。
オーションを使った自家製麺。カネシしょうゆなど
ジロリアンには魅惑的なワードが並ぶ。
スープは豚肉にガラなどがベースで
トッピングの野菜もスープで茹でる。
汁なしラーメンなど修行先のラーメン二郎 新橋店にはない
メニューをラインナップしており、
自分の味を追求していくことを志向。
味はまだ試行錯誤の状態らしく
スープが微妙に変わるかもしれないのでご容赦を。
（以上は取材より）

と、あります。（2018.4.12現在）





『ラーメン二郎　新橋店』のオープンは2011年9月19日。

13年間在籍というのは『有限会社エヌエス・プランニング』（HP）に・・・　ってコトなのかな？



このHPから『二郎新橋店』の情報が削除されています。

ご存知の方も多いと思いますが、今月21日『新橋店』は閉店します。



理由は「人員不足のため閉店」だそうです。



コチラのお店は『新橋店』から500ｍ程。



色々事情があったのでしょう。





12：44　到着。



外待ち3人の並び。

ってか店内待ちは出来そうにありません。



コチラは食券を買って並びに加わるようなので、

店内入って左手の券売機で食券を・・・




ありゃ！　

「大」の食券ボタンが無い！



ご主人の奥さんかな？　女性定員さんに　「「大」無いんですか？」　と伺うと、

「あとで「多め」とお伝え下さい。」　とのコト。

どうやら「麺マシ」が可能のようです。





無料トッピングが『二郎』と一緒です。



食券購入後、並びに接続し暫く待つと、お客さんが続々と。

後続に7人接続したトコロで、ご主人が店員さんに　「あと何人？そこで終わりにして！麺切れの出しておいて！」　と。

時計を見ると　12：52

訪問予定の方はお気を付け下さい。





店内に案内され、カウンター席に着席。



卓上は黒胡椒のみ。





水は店員さんが出して下さいます。

・・・卓上に水差し・ポット・ピッチャーの類はありません。

汗かき・猫舌・人見知りの僕には厳しい戦いになりそうです。




先にコレから。



「生玉子」は割られての提供。





お店到着から着丼まで16分。

食べたのは



ラーメン　多め　ヤサイ　アブラ　タマネギ　生玉子　700+50+50の800円



横から見るとこんな感じ。



右にあるのは「ニンニク」ではなく「タマネギ」です。

かなり細かく刻まれており、シャリシャリ食感があまり感じられないモノ。





「豚」は出涸らし一歩手前で若干パサ気味。

濃いめの味付けの＠豚。

箸で持ち上げようとすると、ホロホロ解れるモノ。





「スープ」は醤油が強め。

「豚」がアレだから、しっかり豚出汁も出ているのでしょう。



醤油なのか、撹拌が足りなくて何かが焦げたのか、

飲み込んだ後、喉の奥からこみ上げる香りは、良い言い方をすれば香ばしさ・・・



試行錯誤しているそうなので、これからコチラの味が決まっていくのでしょう。





太めの「麺」は、歯応えあるカタメの茹で加減で、ブルンブリンの自家製暴れ麺。

タイマー無しで茹で上がりを見極め、平笊で麺上げなさっておられました。





「多め」の「麺」は300ｇくらいかな？

大きめの丼内の殆どは、スープで茹でられたモヤシ。

そのモヤシは熱々で、やはり厳しい戦いに。





・・・何となく、甘くない「すき焼きうどん」を食べてる感じになりました。





汗噴き、汗拭き完食。

店内奥の方はかなり暑いです。



夏場は大変そうだな・・・







ごちそうさまでした。